GRAN CRIOSSANT

siempre cuando pienso en hojaldre me imagino ese hermoso croissant tradicional me acuerdo de aquellas tardes donde jugaba un partido de futbol con mis amigos del barrio donde el que ganaba era comer y disfrutar de buenos croissant con gaseosa.

Ya en el proceso de aprendizaje en mi vida como panadero, fui criticado y corregido por altos mandos por errores en el proceso, pero siempre mis ganas de superarme fueron mas grandes que cualquier crítica, aunque tuve unos excelentes compañeros y mentores que me ayudaron a perfeccionar el hojaldre a tal punto donde en estos momentos estoy coordinando la producción completa de una panadería tal como lo soñé y hago mi trabajo con pasión y amor 

Ingredientes 

* Harina 

* Azúcar 

* Sal 

* Levadura 

* Leche en polvo 

* Masa madre 

* Huevos 

* Mantequilla 

* Vitina 

Preparación 

Realizar mise en place.

Dar punto a la masa.

Poner de Vitina Hojaldre de forma rectangular en todo el centro de la masa, sin cerrar los bordes.

Empastar una vuelta sencilla y una vuelta doble.

Estirar masa de 3mm de espesor.

Cortar en forma triangular y moldear desde la parte ancha hacia el otro extremos.

Dejar leudar por 50 a 90 minutos.

Hornear a 160 grados por 20 minutos. 

CROISSANT DE CHOCOLATE

Todo empieza en la panadería y pastelería KUTY donde conocí probé y aprendí a hacer este hojaldre tan especial 

si se preguntan porque especial les contare 

pan cuyo nombre es croissant de chocolate nombre que le puso el gerente de producción don diego castillo.

Una masa hojaldrada encima otra masa fina y delgada dulce de chocolate.

Realizarlo es un arte tanto como el empaste del mismo como el moldeo al darle esa forma característica del croissant tradicional. 

Hablemos del relleno, un chocolate que se pone antes de moldear que al hornear lo a una temperatura de 160g se funde y invade todo el hojaldre de ese cremoso y delicioso chocolate.

Sobra decir que solo una porción es perfecta para endulzar el día de tus hijos o personas más allegadas a ti. 

Ingredientes 

* Harina 

* Azúcar 

* Sal

* Mantequilla 

* Leche en polvo 

* Levadura

* Huevos 

* Esencia de mantequilla 

* Agua 

* Cacao en polvo 

* Color caramelo 

* Vitina amarilla 

* Chocolate 

Preparación 

-Llevar los ingredientes harina, azúcar, sal, mantequilla, leche en polvo, levadura a la mesa e integrarlos 

-Agregar poco a poco el agua y huevos amasar por 15 a 20 minutos 

-A un cuarto de masa agregar los ingredientes cacao en polvo y color caramelo amasar por 10 minutos 

- Estirar y poner la vitina en forma  rectangular cubrir con la masa 

- Estirar darle 1 dobles sencillo y dejar reposar por 40 minutos 

-Estirar darle 1 vuelta doble y dejar reposar por 30 minutos 

- Ponemos la masa de chocolate encima y estiramos hasta que obtengamos un grosor de 1 centímetro 

-Cortamos en forma triangular rellenamos con chocolate y moldeamos desde la parte ancha hacia el otro extremo  dejar leudar por 2 horas aproximadamente 

- Horneamos a 160 grados por 25 minutos 

MIEL Y TOCINO

Creatividad, innovación y placer;

Realizando este hojaldre me daba cuenta de lo magnífico que es satisfacer el paladar de personas que aman lo crujiente, lo dulce, lo salado o solo el placer de degustar todos los sabores y texturas que ofrece MIEL Y TOCINO. 

En lo personal amo crear e innovar con lo que tengo a la mano; no importa si es solo una legumbres al otro lado una fruta, no es el como o preguntarme que lo imposible si son dos mundos diferentes en cuento a sabores y texturas, lo importante es lo que hago con dichos ingredientes, tal como paso con MIEL Y TOCINO que por no queria hacer lo mismo de siempre te contaré cómo nació.

Pensando en llenar mi corazón, mi alma, mi paladar de lo mejor lo que a mí me gusta y que ustedes también aman quería queria innovar con algo especial algo mío.

Doy con la sorpresa de tener solo una masa hojaldrada en mi mesa sin saber que se convierte en la más rica y deliciosa masa hojaldrada con sabores dulces o salados.

Con el hojaldre en la mesa pensaba en los diversos ingredientes divertidos y deliciosos para jugar con ellos a la hora de activar mi mente y abrir mi corazón para dar lo mejor de mi.

Pero dentro de mi solo se reflejaban la miel con tocino al momento mi imaginación explotaba de emoción y tensión por conocer el producto final. 

Les presento MIEL Y TOCINO 

   Ingredientes 

* Harina 

* Azúcar 

* Sal 

* Levadura 

* Huevo 

* Mantequilla 

* Agua 

* Vitina 

* Miel 

* Tocino 

Preparación 

- llevar los ingredientes secos a la mesa con huevos y mantequilla e integrar los ingredientes 

- Amasar por 15 a 20 minutos 

- Estirar agregar la vitina de forma rectangular y cubrir con la masa 

- Estirar y darle 1 vuelta sencilla dejar reposar por 30 minutos 

-estirar y darle 1 vuelta doble dejar reposar por 20 minutos 

- Estirar hasta obtener un grosor de 1 centímetro y cortar en laminas de 5 centímetros 

- Untar nuestra miel y sobre la miel poner laminas de tocino 

- Envolver sin apretar y dejar leudar por 1 hora 

- hornear por 25 minutos a 169 grados

NEW YORK ROLL

 

Foto de: @ELLE

Bienvenidos a nuestra receta de New York Roll, uno de los dulces más de moda a nivel mundial! Esta delicia, que ha conquistado paladares en ciudades como Nueva York, Londres, y París, ha llegado a Cali Colombia con gran éxito. ¿Y qué mejor manera de disfrutarlo que preparándolo en casa? Hoy te voy a enseñar cómo hacer unos New York Rolls rellenos de deliciosa crema pastelera y cubierta de chocolate, de manera fácil y sin complicaciones. 

¿Te imaginas el placer de dar un mordisco a un rollito crujiente por fuera y suave por dentro, con un relleno cremoso que se derrite en la boca? Perfecto para compartir con amigos, una celebración especial o simplemente para darte un capricho después de un largo día. Estos Rolls son la combinación perfecta de texturas y sabores, ideales para compartir y sorprender a tus invitados. 

Lo mejor de esta receta es que, aunque su apariencia pueda intimidar, son sorprendentemente sencillos de realizar. Te voy a compartir algunos tips y consejos para que tus New York Rolls queden perfectos a la primera. 

Te acompañare paso a paso desde la preparación de los Rolls hasta el toque final de crema pastelera con cubierta de chocolate para que disfrutes de este dulce de éxito mundial en tu propio hogar. 

Foto de: @much_Butter

Ingredientes 

 

- masa hojaldre 

* Harina 

* Azúcar 

* Sal 

* Leche en polvo 

* Mantequilla 

* Levadura 

* Huevo 

* Agua 

* Vitina hojaldre 

Crema pastelera 

* Leche entera

* Yema de huevo

* Fécula 

* Azúcar 

* Escancia de vainilla 

* Mantequilla 

Cubierta 

* Chocolate 

* Mantequilla 

* Dulce de leche 

Preparación 

 

Masa hojaldre 

 

-Realizar mise en place.

-Dar punto a la masa.

-Poner el plastón de margarina Vitina Hojaldre en todo el centro de la masa, sin cerrar los bordes.

-Empastar una vuelta sencilla y una vuelta doble.

-Estirar masa de 3mm de grosor. 

-Cortar tiras de 60cm de largo por 3cm de ancho y enrollar la tira.

-Poner en moldes de 11,5cm de diámetro, sobre un tapete microperforado.

-Fermentar entre 50min y 90min aproximadamente.

-Tapar con un tapete microperforado y una lata encima para evitar que ganen mayor volumen del deseado.

-Hornear por 25min a 175°C aproximadamente.

-Dejar enfriar a temperatura ambiente 

Crema pastelera 

En una olla a fuego moderado, colocar la leche y esencia de vainilla, mezclar constantemente para evitar que se forme nata ni que se pegue en el fondo. Una vez empiecen a formarse pequeñas burbujitas alrededor de la olla, retirar del fuego y dejar reposar por 10 minutos.

En un recipiente batir los huevos y el azúcar hasta lograr una mezcla cremosa y espumosa. Agregar la maicena cernida y mezclar hasta integrar. Añadir la leche de a poco y sin dejar de revolver, para evitar que se cuajen los huevos. Una vez esté todo integrado llevar la mezcla a la olla y cocinar a fuego moderado-bajo sin dejar de revolver hasta lograr espesar la crema (aproximadamente 8 minutos).

Reposar en la nevera cubierta con papel film 

Cubierta de chocolate 

Derretir el chocolate a baño María 

Agregar la mantequilla y el dulce de leche

Revolver hasta obtener una textura cremosa.